開(kāi)始計(jì)算
該裝修風(fēng)格預(yù)算為:216856
人工費(fèi):222851
材料費(fèi):45215
設(shè)計(jì)費(fèi):122
質(zhì)檢費(fèi):1231
您家的裝修預(yù)算約7.89萬(wàn)元
人工費(fèi):222851
材料費(fèi):45215
設(shè)計(jì)費(fèi):04999元
質(zhì)檢費(fèi):02690元
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全國(guó)一站式裝修服務(wù)平臺(tái),70%以上的客戶來(lái)自口碑介紹,中國(guó)建筑裝飾協(xié)會(huì)住宅委員會(huì)指定最具信賴的裝修平臺(tái)。目前已經(jīng)在16個(gè)城市開(kāi)設(shè)分公司和體驗(yàn)店。2017年2月掛牌新三板。
2009年
成立時(shí)間
中國(guó)北京
成立地點(diǎn)
家裝服務(wù)
主營(yíng)業(yè)務(wù)
120W人
正在訪問(wèn)
800W人
累計(jì)服務(wù)

餐廳設(shè)計(jì)的布局與規(guī)范

餐廳的設(shè)計(jì)也是很有講究的,不僅體現(xiàn)了餐廳經(jīng)營(yíng)者的品味與風(fēng)格,也能增加對(duì)客人的吸引力。今天,小編就為大家介紹一下餐廳設(shè)計(jì)的布局與規(guī)范,供大家參考。

1.餐廳總體環(huán)境布局

餐廳的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。作為一個(gè)整體,餐廳的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。原則上說(shuō),餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的,但是它確實(shí)也有不少規(guī)律可循,并能根據(jù)這些規(guī)律,創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)首先由其面積決定。由于現(xiàn)代都市人口密集,寸土寸金,因此須對(duì)空間作有效的利用。從生意上著眼,第一件應(yīng)考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內(nèi)場(chǎng)地太擠與太寬均不好,應(yīng)以顧客來(lái)餐廳的數(shù)量來(lái)決定其面積大小。秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要因素。

餐廳設(shè)計(jì)的布局與規(guī)范

由于餐廳空間有限,所以許多建材與設(shè)備,均應(yīng)作經(jīng)濟(jì)有序的組合,以顯示出形式之美。所謂形式美,就是全體與部分的和諧。簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)單的平面配置富于統(tǒng)一的念,但容易因單調(diào)而失?。粡?fù)雜的平面配置富于變化的趣味,但卻容易松散。配置得當(dāng)時(shí),添一份則多,減一份嫌少,移去一部分則有失去和諧之感。因此,設(shè)計(jì)時(shí)還是要運(yùn)用適度的規(guī)律把握秩序的精華,這樣才能求取完整而又靈活的平面效果.在設(shè)計(jì)餐廳空間時(shí),由于備用途所需空間大小各異,其組合運(yùn)用亦各不相同,必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。

有關(guān)的主要空間有如下幾種: 顧客用空間:如通路電話、停車(chē)處、座位等,是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間; 管理用空間:如入口處服務(wù)臺(tái)、辦公室、服務(wù)人員休息室、倉(cāng)庫(kù)等;調(diào)理用空間:如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等;公共用空間:如接待室、走廊、洗手間等。 在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性,并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的簡(jiǎn)捷性,同時(shí)也要注意消防等安全性的安排,以求得各空間面積與建筑物的合理組合,高效率利用空間。

餐廳設(shè)計(jì)的布局與規(guī)范

2.用餐設(shè)備的空間配置。

店內(nèi)設(shè)計(jì)除了包括對(duì)店內(nèi)空間做最經(jīng)濟(jì)有效的利用外,店內(nèi)用餐設(shè)備的合理配置也很重要。諸如餐桌、椅以及櫥、柜、架等,它們的大小或形狀雖各不相同,但應(yīng)有一定的比例標(biāo)準(zhǔn),以求得均衡與相稱(chēng),同時(shí)各種設(shè)備應(yīng)各有相當(dāng)?shù)年P(guān)系空間,以求能提供有水準(zhǔn)的服務(wù)。

具體來(lái)說(shuō),用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小設(shè)計(jì)及根據(jù)餐廳面積大小對(duì)餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長(zhǎng)條形的、長(zhǎng)方形的;中餐桌一般為圓形和正方形,以圓型居多,西歐較高級(jí)的餐廳都采用圓型餐桌。如空間面積許可,宜采用圓型桌,因?yàn)閳A型桌比方型桌更富親切感。現(xiàn)在餐廳里也開(kāi)始用長(zhǎng)方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圓形的并不限定,以能隨營(yíng)業(yè)內(nèi)容與客人的人數(shù)增減機(jī)動(dòng)應(yīng)用為佳;普通都采用劃一的方形桌或長(zhǎng)方形桌。方形桌的好處是可在供餐的時(shí)間內(nèi)隨時(shí)合并成大餐桌,以接待沒(méi)有訂座的大群客人。餐桌的就餐人數(shù)依餐桌面積的不同有所不同,圓形的中餐桌最多能?chē)?2人,但是快餐廳里更喜歡一人一個(gè)的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應(yīng)。

現(xiàn)代生活中,人們并不是經(jīng)常結(jié)伴成伙地去餐廳大吃一頓,多數(shù)還是普通用餐,所以對(duì)于一般餐廳來(lái)說(shuō),還應(yīng)以小型桌為主,供二人至四人用餐的桌子,剛好符合現(xiàn)代中國(guó)家庭的要求。而快餐廳可以多設(shè)置一些單人餐桌,這樣,就餐人不必經(jīng)歷那種和不相識(shí)的人面對(duì)而坐、互看進(jìn)餐的尷尬局面。而且,快餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)依賴于進(jìn)餐人數(shù)。一人一桌,即使是幾個(gè)朋友一塊來(lái),也不便左右回顧去大聲聊天,影響進(jìn)餐速度。能讓顧客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌,往往是供群體就餐而設(shè)置的。中餐的菜譜復(fù)雜,從涼菜到最后上湯、水果,用餐結(jié)束,最快也要40分鐘以上的時(shí)間。而就餐人一聊天,海闊天空,一餐時(shí)間往往只能接待一茬顧客。

對(duì)于中餐館來(lái)說(shuō),營(yíng)業(yè)利潤(rùn)并不是依靠就餐人數(shù),而是依靠消費(fèi)水平。為了能使餐館的利潤(rùn)提高,包廂或包間就是一種好的形式。因?yàn)?,首先包間為就餐人提供了一個(gè)相對(duì)秘密的空間環(huán)境,別人干擾不了他們,他們也不會(huì)干擾別人;其次,在這樣一個(gè)小空間里,服務(wù)水平和服務(wù)設(shè)施可以有很大的提高;再者,顧客可以延長(zhǎng)就餐時(shí)間,用餐消費(fèi)的開(kāi)支可以隨之提高;另外,由于是品嘗性質(zhì)的慢慢就餐,而且每道菜送上來(lái)時(shí),服務(wù)人員可以向顧客介紹菜的內(nèi)容,因此在這里也可以充分體現(xiàn)飲食文化。餐桌的大小會(huì)影響到餐廳的容量,也會(huì)影響餐具的擺設(shè),所以決定桌子的大小時(shí),除了符合餐廳面積并能最有效使用的尺寸外,也應(yīng)考慮到客人的舒適以及服務(wù)人員工作人員工作方便與否。桌面不宜過(guò)寬,以免占用餐廳過(guò)多的空間面積。座位的空間配置上,在有柱子或角落處,可單方靠墻作三人座,可也變成面對(duì)面或并列的雙人座。餐桌椅的配置應(yīng)考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質(zhì)的需要,隨時(shí)能做迅速適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

餐廳設(shè)計(jì)的布局與規(guī)范

3.餐廳設(shè)置

餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。餐飲行業(yè)中,餐廳的形式是很重要的,因?yàn)椴蛷d的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào),而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)特色。在我國(guó),餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類(lèi),根據(jù)餐廳服務(wù)內(nèi)容,又可細(xì)分為宴會(huì)廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等中式餐廳是提供中式菜式餐廳是提供中式菜式、飲料和服務(wù)的餐廳。我國(guó)是一個(gè)幅員遼闊,民族眾多的國(guó)家。由于各地的物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣及歷史情況不同,長(zhǎng)期以來(lái)逐漸形成了許多菜系、流派和地方風(fēng)味特色。因此,各地經(jīng)營(yíng)的中餐廳也頗具地方特色。近年來(lái),隨著各地飲食、文化相互交流,各種風(fēng)味的中餐廳競(jìng)相開(kāi)業(yè),又形成了一種新局面。

中式宴會(huì)廳:這種餐廳應(yīng)是多功能的。它可以用活動(dòng)門(mén)間隔成許多小廳。有些大型宴會(huì)廳開(kāi)宴會(huì)時(shí)納500人以上,開(kāi)酒會(huì)可容1000人以上。在這里可以舉行大、中型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì);也可開(kāi)國(guó)際會(huì)議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂(lè)舞會(huì)等等。這種餐廳應(yīng)是高雅、華麗、設(shè)備齊全的豪華餐廳。

零餐餐廳:零餐餐廳的特征主要體現(xiàn)在服務(wù)方式上。除了旺季,在這種餐廳用餐不用事先預(yù)定座位,客人通常是隨到隨吃,服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則進(jìn)行。零餐餐廳的裝潢都比較簡(jiǎn)潔明快,各種設(shè)備、器皿配置都比較實(shí)用,環(huán)境舒適,并具有時(shí)代的特點(diǎn)。在這類(lèi)餐廳用餐,氣氛比較輕松隨便,更具有家庭式氣氛,一般不會(huì)因環(huán)境壓力而造成拘謹(jǐn)。

快餐廳:由于目前經(jīng)濟(jì)生活節(jié)奏加快,許多人不愿意在平時(shí)吃食物花太多的時(shí)間,快餐廳可滿足這部分客的需要??觳蛷d的內(nèi)部裝潢清潔而明快,所提供的食品都是事先準(zhǔn)備好的,以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時(shí),質(zhì)量穩(wěn)定、清潔衛(wèi)生、價(jià)格低廉以及分量充足。

自助式餐廳:這是一種方便餐廳,主要是方便希望迅速、簡(jiǎn)單就餐的客人。它的特點(diǎn)是客人可以自我服務(wù),如菜肴不用服務(wù)員傳遞和分配,飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式,現(xiàn)在許多地方還出現(xiàn)了一種叫做海鮮火鍋?zhàn)灾偷牟蛷d。

特色餐廳:

(1)風(fēng)味餐廳:這是一種專(zhuān)門(mén)制作一些富有地方特色菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具地方特色。

(2)海鮮餐廳:這是以鮮活海、河鮮產(chǎn)品為主要原料烹制食品的餐廳。

(3)野味餐廳:顧名思義,這是以山珍、野生動(dòng)物為原料的餐廳,特別是春、秋、冬季很受歡迎。

(4)古典餐廳:這類(lèi)餐廳無(wú)論從裝飾風(fēng)格,服務(wù)人員服飾風(fēng)格,服務(wù)人員服飾、服務(wù)方式,直到所供應(yīng)的菜點(diǎn)均為古典風(fēng)格。而且它的古典風(fēng)格往往還具有某一時(shí)代的典型特點(diǎn),如唐代、宋代及明代、清代。

以上就是關(guān)于餐廳設(shè)計(jì)的布局與規(guī)范的全部?jī)?nèi)容,希望對(duì)您有所幫助。更多、更詳細(xì)、更專(zhuān)業(yè)的家居裝修資訊盡在一起裝修網(wǎng),敬請(qǐng)期待!


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