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2009年
成立時間
中國北京
成立地點
家裝服務
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中式日常菜譜推薦 家庭主婦開來get吧

在廣東,雞有很多種做法,其中鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一。今天小編就來和大家分享鹽焗雞的正宗做法,是廣東人怎能不會?

鹽焗雞流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負盛名。此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此,鹽焗雞不但是一美味,而且十分健康,對人體大有好處。有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。

一、鹽焗雞

原料:雞半只,香油,花生油,鹽焗雞粉一袋

1、半只雞洗凈后放入盤內(nèi)備用。

2、雞身上抹一層鹽焗雞粉。

3、再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

4、加點花生油.

5、加點生抽。

6、攪拌成糊狀。

7、再在雞的身上均勻的摸一層。

8、抹好的雞放入內(nèi)。

9、蒸12分鐘左右。

10、之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。

11、倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

二、鹽焗雞翅

鹽焗雞翅是以雞翅為主要食材制成的一道漢族名菜,屬于粵菜系。

鹽焗雞翅是以雞翅為主要食材制成的一道漢族名菜,屬于粵菜系。

食材

雞翅1斤,鹽焗雞粉半包 、生抽、酒 、鹽焗雞粉,醋,香油,芝麻,蠔油,蔥,姜,蒜

制作方法

做法一:

雞翅洗凈,不放油在鍋內(nèi)干炒一會兒,炒到出油,顏色略為金黃。加水,以淹過雞翅為標準,放進鹽焗雞粉,煮到水收干,起鍋,盛盤。

做法二:

1、先將雞翅用鹽焗雞粉拌勻,腌制20分鐘;

2、將蔥,姜,蒜切末,白芝麻炒香;加入醋,香油,蠔油一起調(diào)成汁。(喜歡辣味的可以加入辣椒醬)

3、電飯鍋里放少量油涂抹均勻,稍微預熱待油微熱后放入腌好的雞翅,蓋蓋按到煮飯狀態(tài)。

4、在跳到保溫狀態(tài)后,悶5分鐘后,將雞翅反面后在跳回煮飯狀態(tài),同樣到保溫后,悶5分鐘。

此過程重復兩次后,雞翅就熟了,此過程大概用20分

做法四:

1、雞翅洗凈,用廚房用紙擦干水份,在背面劃幾道口子(方便入味)。

2、將鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞翅表面,腌制一小時左右。

3、電飯鍋里倒油,油要均勻地分步在鍋底,約3毫米深。

4、然后放幾片姜,鋪滿鍋底。

5、腌好的雞翅表面也刷一層油,然后擺在姜片上,正面朝上。

6、按下煮飯鍵,待跳至保溫鍵時將雞翅翻面,然后再按下煮飯鍵,待第二次跳至保溫鍵后,不要急著開蓋,繼續(xù)燜5分鐘左右再裝盤食用。

貼士

1、雞翅在沸水中浸熟即可撈起,再用冰水泡過,如果想要有皮滑肉爽的口感,這個步驟很重要,天熱時最好放入冰箱冷室20分鐘或者更長時間,這樣雞皮才會更爽口。

2、鹽焗雞粉先不要加多了,試下味,不夠味再添。

三、鹽焗雞爪

浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒,將買回的雞爪沖洗后剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈,特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2.氽水:鍋內(nèi)坐水,放入姜片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味

3.沖泡:將氽燙后好的雞爪撈出,用流動水沖洗干凈瀝干水分備用

4.腌制:將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用

5.將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏腌制過夜

6.將蒸籠用錫紙鋪底備用

7.蒸鍋坐水煮開,將腌制好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘)

8.將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi),放入200℃預熱好的烤箱內(nèi),烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘),制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜

營養(yǎng)功效

關于膠原蛋白:

1、常聽美容專家們念叨:補充膠原蛋白,打造完美肌膚。人體的真皮層內(nèi)存在著兩種物質(zhì)——膠原蛋白和彈性纖維,膠原蛋白在皮膚中具有良好的支撐力,鎖住水份的同時能使皮膚看起來光滑飽滿,柔軟又具彈性。

2、隨著年齡的增大,人體內(nèi)的膠原蛋白流失的速度就開始加快,加上紫外線照射以及體內(nèi)的氧化作用,都可能破壞膠原蛋白的結構,使其失去原有的彈性,所以臉部皮膚松弛現(xiàn)象及皺紋的提早出現(xiàn)與膠原蛋白的流失有著一定的關系。

3、豬蹄、肉皮、牛蹄筋、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨等食物中,均含有豐富的膠原蛋白。為了保持皮膚的彈性和水分,日常膳食結構中應該適量地補充這類食物。


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