市面上刀具品牌種類繁多;家家都說自己的刀好,當(dāng)然王婆賣瓜,自賣自夸也是人之常情,但是消費(fèi)者在選擇的時(shí)候常常無所適從。那么,到底如何才能選購到一把(套)適合自己的刀具呢?
刀具的分類:
(主要針對日常家用消費(fèi)者)家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀,水果刀等,其他還有如凍肉刀,面包刀,多用刀之類的。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等;按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等?,F(xiàn)在許多的品牌 刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀:用于斬砍骨頭類硬質(zhì)食物。
③斬切刀:可斬可切,但切片時(shí)相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料,工藝相同的情況下),另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯(cuò).
④水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
選擇刀具要注意以下幾點(diǎn):
一、刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快),最好是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?
1.材料
通常是鋼材,不銹鋼,碳鋼也好(比如炮彈鋼),又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應(yīng)該說不完全正確,因?yàn)椴说兜摹翱臁边€取決于刀刃口的度數(shù),柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度,但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小,否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)
2.開刃的方式分為機(jī)器開刃和手工開刃
所以單就鋒利度而言,鋼材硬度更高的,刃口度數(shù)更小的,刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同樣材料,工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利,這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的。
二、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化,拿握舒適
在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì),工程塑料、鋼柄等,各有優(yōu)點(diǎn)。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì),不會(huì)脫手傷及用者。這點(diǎn)不用多說,起碼的要求,另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別:
沖壓成型:簡單地說就是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米),通過沖床磨具直接沖壓出一個(gè)完整的刀胚,然后進(jìn)行后續(xù)的開刃,表面處理,熱處理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢,機(jī)械化程度高,表面處理更好,標(biāo)準(zhǔn)化程度高,細(xì)節(jié)更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是這種工藝(廣東陽江為代表,十八子,巧媳婦等)
傳統(tǒng)鍛打:與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚(通常是塊狀)燒至紅熱狀態(tài)下,通過反復(fù)捶打(現(xiàn)在多用機(jī)器錘了),塑造出初步的刀胚,而后手工開刃(挫),表面處理,熱處理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言,鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻,鋒利保持度更好。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細(xì)節(jié)相對差些。