自從電炒鍋誕生之后,和電磁爐相比的話題就沒有停止過(guò),接下來(lái)從不同角度對(duì)兩者就行分析:
一、加熱原理
兩者加熱原理不同,電磁爐是線圈通電產(chǎn)生渦流加熱,電炒鍋就是和普通電爐子一樣的原理。相比下電磁爐加熱效率高,溫度控制范圍大。但由于使用電子元件,不宜過(guò)熱。煎,炒,烹,炸,都會(huì)加速電磁爐的損壞。電炒鍋雖然效率低,可是不存在這些問(wèn)題。、
二、省電問(wèn)題
炒鍋一般的額定功率是1500W,電磁爐常見的是1800W。電器的耗電量是與電器的功率和使用時(shí)間決定的,電磁爐就費(fèi)電。
三、輻射問(wèn)題
電磁爐產(chǎn)生的磁場(chǎng)由于不可能100%被鍋具吸收,部分磁場(chǎng)從鍋具周圍向外泄漏,就形成電磁輻射。電炒鍋不存在以上問(wèn)題。
四、故障率問(wèn)題
電磁爐基本是靠間歇工作來(lái)實(shí)現(xiàn)的,即瞬間加熱功率都是滿功率,這就使其加熱比較粗糙。只能使用鐵質(zhì)或不銹鋼器具,其他的金屬就不能用。雖然可以使用一個(gè)導(dǎo)熱盤,但導(dǎo)熱不好的話很容易引起機(jī)器的溫度保護(hù),故障率偏高。
五、炒菜的便捷性
電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應(yīng)產(chǎn)生振蕩來(lái)加熱的,所以炊具要求是平底,要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時(shí)就給人帶來(lái)了不便,要使用平底鍋,翻炒時(shí)不像傳統(tǒng)炒勺那么如意,像顛勺的技巧要重新捉摸,而且中餐翻炒時(shí)那種火包鍋的烹飪效果也不可能產(chǎn)生,這些對(duì)烹調(diào)的口味會(huì)有一些影響。