在為咖啡店裝修前經(jīng)營(yíng)者首先應(yīng)確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)社區(qū)或商圈開店，注要目標(biāo)客戶群是哪些。在經(jīng)營(yíng)位置選址的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮咖啡廳、餐廳等休閑餐飲自身的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群也不相同，經(jīng)營(yíng)位置的選擇也就不同。
經(jīng)營(yíng)環(huán)境的成熟度和穩(wěn)定度在選址上是非常重要的，作為休閑餐飲業(yè)盡可能選擇成熟的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，以降低經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營(yíng)的成功是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者所追求的目標(biāo)，因此要求經(jīng)營(yíng)者要對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定的了解，下面將在這一方面做一些簡(jiǎn)單的介紹。
1、區(qū)域規(guī)劃的考察，當(dāng)選中某一區(qū)域，必須了解該區(qū)域規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目，這些項(xiàng)目涉及的位置和動(dòng)工時(shí)間，應(yīng)避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建。例如，到規(guī)劃局了解的信息說這一地區(qū)三年以后商業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境會(huì)很好，但這種狀況對(duì)現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)沒有任何幫助，因此作為經(jīng)營(yíng)者必須清醒的意識(shí)到不能為了3年以后的盈利，蒙受三年的虧損?？Х葟d、餐廳這類餐飲店得投入相對(duì)一般的餐館投入較多，自然不能冒這種風(fēng)險(xiǎn)，店址的選擇一定要以穩(wěn)健為原則，保證開一家成功一家。
2、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的考察，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估分為競(jìng)爭(zhēng)方式和競(jìng)爭(zhēng)密度兩種。競(jìng)爭(zhēng)方式有分為直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)不同的部分。競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)和相關(guān)的營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，及生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)得供求關(guān)系，是供大于求還是供不應(yīng)求，是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反應(yīng)。不論是直接競(jìng)爭(zhēng)還是間接競(jìng)爭(zhēng)，合理的利用競(jìng)爭(zhēng)，是盈利的關(guān)鍵所在。
3、餐廳周邊社區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同的特性區(qū)域以及它們不同的規(guī)模和檔次，咖啡廳、餐廳等休閑餐飲空間的經(jīng)營(yíng)要采用不同的營(yíng)銷策略。
4、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景，選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度，對(duì)餐廳的前景有很大的影響。詳細(xì)考察這一區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)態(tài)和模式，是經(jīng)營(yíng)者和設(shè)計(jì)師不可忽略的重要背景，經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。
5、店租，因?yàn)樽约哼x址建房的費(fèi)用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營(yíng)業(yè)店面的主要形式，所以租房是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素。房租過高會(huì)使你放棄比較滿意的位置。
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