國(guó)內(nèi)總是對(duì)開(kāi)放式廚房特別抗拒，認(rèn)為中餐和西餐完全不是一個(gè)體系，只要做中餐就不能用開(kāi)放式廚房。
其實(shí)西餐、日餐里的煎炸不少，日式天婦羅就是日本人家常炸制食物，而烤箱烤肉類同樣會(huì)產(chǎn)生油煙。
蒸、煮、燉產(chǎn)生的都是水蒸氣，炒菜也需要分類型，像炒青菜、番茄蛋、紅燒肉之類的家常菜也都沒(méi)有問(wèn)題。
會(huì)產(chǎn)生大量油煙異味的是：
1.強(qiáng)調(diào)快火猛油、“夠鑊氣”的菜，以干炒牛河為代表的各種重油爆炒菜，不但爆炒還要顛鍋，但普通家庭爐灶的火力根本達(dá)不到。
2.油溫過(guò)高，下菜后一瞬間炸鍋，不健康也不美味，所以大廚和醫(yī)生們都推薦熱鍋冷油，燒熱鍋后再倒油下菜，還不易粘鍋。
3.煙點(diǎn)特別低的油，比如黃油、豬油還有川菜愛(ài)用的菜籽油，鍋里多燒一下馬上產(chǎn)生大量油煙。
4.鍋不好或灶不好，受熱不均勻，菜在鍋里有些地方都焦糊了，有些地方還沒(méi)熟。
5.重復(fù)用油進(jìn)行炸制。
什么油爆辣椒嗆人味兒啊、川菜湘菜不適應(yīng)開(kāi)放式廚房論啊，油煙問(wèn)題基本都是來(lái)自這五點(diǎn)。
不敢用開(kāi)放式廚房，但又喜歡它的優(yōu)點(diǎn)，可以試試多給廚房開(kāi)個(gè)門(mén)。
僅僅是看起來(lái)寬敞？不不不
看起來(lái)寬敞只是兩門(mén)廚房的附帶紅利，多開(kāi)一個(gè)門(mén)真正的好處是，永久地解決了一個(gè)千古廚房難題：
到底冰箱離廚房門(mén)近還是灶臺(tái)離廚房門(mén)近？
廚房的設(shè)計(jì)最基本的原則就是要遵守做飯的基本流程：
取菜 → 洗菜 → 備菜 → 烹飪
也就是說(shuō)，廚房里區(qū)域的順序必須是冰箱 → 水槽 → 砧板 → 灶臺(tái)用起來(lái)才順手。
冰箱和灶臺(tái)一頭一尾，無(wú)法貼近布置。
在現(xiàn)代家庭，冰箱不僅僅是存放食材的地方，還會(huì)存放水果、飲料、零食。除了正餐時(shí)間，剩下的時(shí)候我們進(jìn)廚房都是為了到冰箱拿東西。到超市買了好吃的，回家第一件事也是要趕緊放到冰箱存起來(lái)。
這么說(shuō)，冰箱靠近廚房門(mén)似乎就理所應(yīng)當(dāng)了。
更別說(shuō)很多小戶型的廚房都放不下冰箱，做飯需要進(jìn)進(jìn)出出地跑，水槽靠近廚房門(mén)起碼不需要越過(guò)灶臺(tái)才能拿到東西。
但是灶臺(tái)做好了吃的，肯定希望在菜涼掉前最快上到桌上供大家品嘗。要是兩個(gè)人在廚房里做飯，上菜時(shí)就會(huì)不停地要從另一個(gè)人背后穿過(guò)去。
經(jīng)常在家里舉辦家宴時(shí)，媽媽總是那個(gè)不能好好吃飯的人，不停地跑進(jìn)跑出查看鍋上的菜，端進(jìn)端出盤(pán)子，特別辛苦。灶臺(tái)靠近廚房門(mén)，稍微一探身就知道有沒(méi)有開(kāi)鍋，端東西也更方便，不需要穿過(guò)整個(gè)廚房。
而且為了保證良好的排煙效果，灶臺(tái)的位置總是會(huì)靠近煙道口，似乎也不能自己決定是靠近門(mén)或遠(yuǎn)離門(mén)。
▲ 上菜老是要碰到別人
住宅設(shè)計(jì)里最主要的一點(diǎn)就是保證居住者的使用方便，節(jié)約時(shí)間縮短動(dòng)線。
既然冰箱和灶臺(tái)都有理，不如就各開(kāi)一個(gè)門(mén)吧！
小小的廚房，只能做一字形櫥柜，另一面墻只是空著，多開(kāi)一個(gè)門(mén)，一點(diǎn)都不影響儲(chǔ)物收納。同時(shí)還增加了廚房和餐廳的聯(lián)系，廚房里放不下的東西，比如好看的杯子碗碟、零食酒水，也可以放在餐廳里了。餐廚之間互通有無(wú)，既免除了油煙的擔(dān)心，又獲得了開(kāi)放式廚房的優(yōu)點(diǎn)。
▲ 雙門(mén)廚房的三種方式，櫥柜后的活動(dòng)空間得有90厘米寬，門(mén)至少70厘米寬
▲ 日本的開(kāi)放式廚房也很喜歡用雙通道的布置，我們的獨(dú)立廚房也可以有雙通道
▲ 念書(shū)時(shí)拜訪過(guò)的一位同學(xué)家，法國(guó)80年代的公寓
算筆經(jīng)濟(jì)賬
普通的磚砌非承重、非剪力墻上掏個(gè)門(mén)洞的價(jià)格在500元左右，包括拆除和門(mén)框修整，一扇正常尺寸（70~80厘米×2米~2米1）的鋁鎂合金推拉門(mén)價(jià)格在1500元左右，廚房可以選擇不用過(guò)門(mén)石，也就是說(shuō)，加個(gè)新門(mén)的價(jià)格也就2000元，媽媽下廚房變得輕松很多，如此一來(lái)似乎并不貴。
使用玻璃推拉門(mén)也不必?fù)?dān)心油煙的問(wèn)題，平時(shí)家常吃飯敞開(kāi)著門(mén)很通透，進(jìn)出也方便；某些油煙特別大的菜就把廚房門(mén)關(guān)上，阻擋異味不阻擋光線，更擋不住家人在一起的感覺(jué)。
▲天賜的長(zhǎng)邊大開(kāi)門(mén)廚房
目前的新房很多都是設(shè)計(jì)了廚房長(zhǎng)邊敞開(kāi)一個(gè)大門(mén)，直接面向餐廳。這樣的廚房也無(wú)須多開(kāi)一個(gè)門(mén)，因?yàn)檫M(jìn)廚房特別方便。
用偏心折疊門(mén)，更能充分利用空間。即使冰箱放不進(jìn)廚房，也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)槟阌钟幸粋€(gè)開(kāi)放式的餐廚一體空間啦！
▲ 看似很寬敞的廚房
▲ 用推拉門(mén)封閉廚房后感覺(jué)使用起來(lái)并不舒適
不過(guò)同理，還是可以把餐桌放置在餐廳正中間而不是靠邊，這樣可以從餐桌兩側(cè)進(jìn)出廚房，一樣解決了冰箱和灶臺(tái)到底誰(shuí)更靠近門(mén)的問(wèn)題。而且這樣布置，餐桌也能化身備餐區(qū)的一部分，能有效緩解廚房操作臺(tái)面不夠大的問(wèn)題。擇菜、削皮、包餃子時(shí)坐下來(lái)，感覺(jué)舒服很多。
折疊門(mén)打開(kāi)時(shí)，就是開(kāi)放式的廚房；折疊門(mén)關(guān)閉時(shí)，又變回了一個(gè)封閉式廚房，把餐桌隔在廚房外面，仍然無(wú)須擔(dān)心油煙的問(wèn)題。而且家具靠中間，房間四周有“留白”，會(huì)顯得屋子大。
▲ 感覺(jué)好像也有了一個(gè)島臺(tái)呢！只是桌子高度不太夠你看，廚房多開(kāi)個(gè)門(mén)，是不是更好用了呢？
悄悄告訴你，其實(shí)做了廚房玻璃移門(mén)之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，廚房門(mén)真的很少關(guān)起來(lái)，中餐能不能用開(kāi)放式廚房的問(wèn)題，你也會(huì)有適合自己的答案啦。
